（一）簡介
涼皮由于滑爽筋道，美味可口，越來越受到更多的群眾歡迎。豈不僅在以面食為主的北方廣為流行，而且在以大

米為主食的南方也逐漸流行。涼皮以其白（色澤乳白）、薄（薄而勻稱）、光（光滑透亮）、軟（松綿柔軟）、

筋（筋韌耐嚼）而著稱。
（二） 原料及效益分析
　　1.原料：是以小麥淀粉或者以水洗完面筋的面水。
　　2.效益分析：1斤面可出4兩面筋，2斤涼皮，可分裝4碗，每碗綜合成本0.5元，一碗涼皮{zd1}價1.5元，日售

200碗，獲利達200元，如零售的同時，又搞批發，效益更家可觀。一臺涼皮機可代替5—6人的工作量，不但節省

人力，降低勞動強度，而且所產涼皮比手工做的還筋道、滑爽。

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