一、概述 真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的摩擦、腌制作用。 使用真空滾揉機可以： 使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。 增強肉的結著力，提高產(chǎn)品彈性。 改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生碎肉。 增加保水性，提高出品率。 增加產(chǎn)品的柔嫩度與結構穩(wěn)定性。 二、設備安裝與電源 設備應安裝在室溫0-5C的房間內 安裝場地應平整，機架應水平。 本機采用三相四線制配電，電源線應選用銅線。 臥式減速機3千瓦，真空泵0.75千瓦。注意接線相線。 設備應連接保護接地。 三、設備使用說明 控制滾揉總時間。 可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。 真空度由電接點壓力表控制。 四、操作方法 設置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。 送電后合上控制箱內全部開關，手動旋鈕，打開電源開關，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。 手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機按著正轉間歇方式工作。 真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。 當出料工作結束后，應清洗罐內物料，為下一次滾揉工作做準備。 特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關閉閥門，關掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質損壞真空泵，反復操作進行。 五、檢修保養(yǎng) 1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。 2.減速機使用{dy}個月和此后每半年必須更換機油(40#機油)。 3.電器設備運轉半年檢修一次。 4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。 5.密封圈老化后應及時更換。 6.過濾器內的積水應及時放掉。