肉類冷庫也叫凍肉冷庫，主要用于肉類水產(chǎn)、禽類、凍肉加工等行業(yè)。肉類冷凍庫冷藏保鮮肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝肉等及魚、海鮮等。
 
 肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識(shí)
   肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學(xué)的保鮮方法，肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質(zhì)，冷凍冷藏可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)，肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。肉類食品在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。 
    肉類的冷凍冷藏一般按客戶要求進(jìn)行分割包裝，應(yīng)避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須密封、綁扎，并附識(shí)別標(biāo)簽。在冷凍過程中應(yīng)避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。 
  
  凍禽類的冷凍冷藏禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。因此，禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度-18℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。 
  凍魚和水產(chǎn)品的冷凍冷藏魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。魚類和水產(chǎn)品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段，而且在僵直前還有一個(gè)表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養(yǎng)基。上述四個(gè)階段持續(xù)時(shí)間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因?yàn)槎喾N酶和微生物在較低的溫度下仍有很強(qiáng)的活性。在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。 
 
 魚類和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達(dá)到-60℃的低溫。在凍藏和運(yùn)輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度，并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng)。
 
 肉類冷庫特點(diǎn) 
 
 1.肉類冷庫選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達(dá)到冷凍、冷藏系統(tǒng)的{zd0}效率，符號(hào)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 
 
 2.保溫性好：肉類冷庫采用先進(jìn)的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。 
 
 3.制冷設(shè)備節(jié)能省電，低噪音：肉類冷庫選用進(jìn)口或國產(chǎn)制冷壓縮機(jī)，能耗低，噪音小。 
 
 4.微電腦全自動(dòng)數(shù)顯式電氣控制器，自動(dòng)恒溫，無須人工操作。
肉食低溫冷藏保鮮 
 
　肉食低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在2~4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長，最近發(fā)現(xiàn)李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細(xì)菌在肉中的生長速度相當(dāng)快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時(shí)間只為20min或更短，實(shí)際上，一般情況下，如此快的速度對(duì)達(dá)不到，冷庫因?yàn)樗械沫h(huán)境條件同時(shí)滿足是不可能的，細(xì)菌增長期的長短取決于菌種、營養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：(1)冷凍和解凍過程會(huì)因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質(zhì)下降;(2)如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象;(3)凍葳時(shí)運(yùn)輸成本高。
 
　　低水分活性保鮮
 
　　水分活性并不是食品中全部水 分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群構(gòu)成種類取決于水分活性(AW)。大多數(shù)細(xì)菌只能繁殖于AW高于0.冷庫85的基質(zhì)中，肉毒桿菌水分活性要求為0.94~0.96 ，沙門氏菌為0.92，一般細(xì)菌為0.90，金黃色葡萄球菌為 0.87-0.88當(dāng)將水分活性降至0.7左右時(shí)，絕大部分的微生物均被抑制居RELSS報(bào)道，在肉制品內(nèi)部及表面可分離出45種青霉菌，在低水分活性和較高溫度時(shí)，只有曲霉菌才能生長，最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
 
　　加熱處理
 
　　加熱處理是用來剔除肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術(shù)，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
 
　　發(fā)酵處理
 
　　發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢(shì)，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)冷庫酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

公司名稱：湖南長沙邦尼實(shí)業(yè)有限公司

辦公地址：長沙市天心區(qū)芙蓉中路二段116號(hào)同發(fā)大廈9層

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成立日期：2000年3月21日

經(jīng)營范圍： 湖南長沙邦尼實(shí)業(yè)有限公司是湖南省一家重點(diǎn)制冷企業(yè)。于2000年3月21日成立，以“邦尼BANY”品牌注冊(cè)。主要經(jīng)營：裝備式冷庫、冷凍冷藏陳列柜、食品機(jī)械和壓縮機(jī)系列、超市的工藝設(shè)計(jì)及設(shè)備的配套安裝等。經(jīng)過近十年的市場經(jīng)營，憑借先進(jìn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和系統(tǒng)完善的服務(wù)，公司取得了較大發(fā)展。作為專業(yè)制冷公司，邦尼以良好的信譽(yù)和卓有成效的業(yè)績得到了日本福島工業(yè)株式會(huì)社的認(rèn)可，在企業(yè)管理和人員培訓(xùn)等方面給予了大力支持，形成了技術(shù)精湛、施工嚴(yán)格規(guī)范、具備高素質(zhì)的工程安裝和維護(hù)隊(duì)伍，更好的為蔬菜、肉類、水產(chǎn)、種子、花卉、食品、超市等行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)快捷的保鮮、冷藏、冷凍、速凍等方面的專業(yè)服務(wù)。