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速凍冷庫是指食品迅速通過其{zd0}冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。山東北斗制冷速凍冷庫快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是{zd0}限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到{zd0}的可逆性。
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