蓮子脆真空低溫油浴脫水干燥機(jī)，大型蓮子深加工設(shè)備

     蓮子又稱蓮實(shí)、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因?yàn)橥鈿?jiān)硬，古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產(chǎn)品，也是我國的特產(chǎn)之一。

      蓮子性味甘平，每500克蓮子中含有熱量1500大卡左右，蓮子的功效主要有：化痰止咳，降血壓血脂，還可以滋補(bǔ)，補(bǔ)腦安神之功效。并富含極高的營養(yǎng)價(jià)值，很受人們的喜歡和推寵。我國香蓮類農(nóng)產(chǎn)品資源非常豐富，發(fā)展香蓮類農(nóng)產(chǎn)品深加工，是一條富農(nóng)創(chuàng)匯的新路。

      松脆蓮子是市場新興的一種即食產(chǎn)品，是利用低溫VF技術(shù)加工而成，口感松脆，香味十足，香而不膩，保存期長，一種極好的休閑食品。

松脆蓮子的加工工藝：

原料-去皮-去芯-清洗-殺青-冷凍-低溫油浴脫水-低溫脫油-調(diào)味-包裝-入庫。

       低溫真空油浴脫水可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油浴脫水食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

低溫真空油浴有三大優(yōu)點(diǎn)：

保色作用：采用真空油浴，油浴溫度大大降低，而且油浴鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油浴食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油浴脫水，可以保持其原綠色。

保香作用：采用真空油浴脫水，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油浴脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度：浴用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油浴脫水過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油浴溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

     所以用勁森真空低溫油浴脫水干燥加工出的蓮子，不僅口感好，而且含油率低，松脆而不油膩，保存了蓮子原有的形、色、香、味，因?yàn)槭堑蜏兀识４媪松徸颖旧淼木S生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。是高檔可口的休閑食品，深受消費(fèi)者喜歡。