保鮮原理
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果。
真空包裝除了除氧以外，還有個(gè)充氣的環(huán)節(jié)。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸肌⒀鯕鈫我粴怏w或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。
2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝。經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
名稱參數(shù) 抽真空能力40m3/h 工作循環(huán)15-40秒/次 尺寸1310×800×1150mm 電壓220V/50HZ（380V/50HZ）可選 功率2.0KW
技術(shù)參數(shù)
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抽真空能力：
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004 m3/h
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工作循環(huán)：
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15-40秒/次
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尺寸：
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1310×800×1150mm
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電壓：
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220V/50HZ（380V/50HZ）可選
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功率：
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2.0KW
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真空極限：0.045mpa
熱合寬度：40-280mm（袋子過(guò)寬可分段熱合）
電源：220V 50Hz
熱合時(shí)間：數(shù)字設(shè)置，自動(dòng)控制
整機(jī)體積：350*140*73mm
整機(jī)重量：2.5Kg
注意事項(xiàng)
請(qǐng)注意千萬(wàn)不要抽 有水，油，粉狀 的物品，如此很容易造成機(jī)器損壞。
1.接通電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)，指示燈亮。設(shè)置時(shí)間繼電器，調(diào)節(jié)抽氣，熱封時(shí)間(前兩位數(shù)代表抽真空時(shí)間:如28表示28秒.后兩位數(shù)代表封II時(shí)間:如12表示1.2秒)。抽真空、熱封時(shí)間可以在時(shí)間繼電器按動(dòng):“+一”來(lái)調(diào)節(jié).(部分時(shí)間繼電器采川旋鈕調(diào)節(jié)，具體配置以實(shí)物為準(zhǔn))
2.而板上按鍵開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)加熱溫度，按鍵開(kāi)關(guān)分3檔，選擇HIGH為高溫，LOW為低沮，ref間為不加熱.(雙室機(jī)型濫度分四檔調(diào)節(jié))
3.調(diào)試時(shí)注意抽真空時(shí)間由長(zhǎng)調(diào)短，當(dāng)真空表到達(dá)一0. 1MPa后可再稍稍延長(zhǎng)1-2 S時(shí)間為準(zhǔn)。加熱時(shí)間要先設(shè)短一點(diǎn)，慢慢加長(zhǎng)。{zh0}先選擇低N檔。
4.運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)聽(tīng)真空泵有無(wú)異響，完成所有調(diào)試工作方可進(jìn)循環(huán)運(yùn)行生產(chǎn)作業(yè)。
5.將包裝袋壓條翻開(kāi)，把裝入被包裝物品的包裝袋放入工作室內(nèi)，需封口處平整地放于硅橡膠條上，袋子不要重疊，翻過(guò)包裝袋壓條將包裝袋口部壓好。
6.（或按上蓋邊沿）下壓上工作室，合蓋，本機(jī)將按程序主動(dòng)完成真空包裝過(guò)程并主動(dòng)開(kāi)蓋，部分設(shè)備配備有急停開(kāi)關(guān)。
7.打開(kāi)真空蓋，取出包裝袋，即完成一次工作循環(huán)。
8.結(jié)束工作時(shí)需關(guān)上電源開(kāi)關(guān)，拔出電源插頭