凈菜 是 指 新 鮮 蔬 菜 經 過 分級、整理 挑選 、清洗 、切分 、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態的制品 。消費者購買后不需要再作進一步的處理 ,即可直接烹調食用 。 工藝流程如下 : 分級挑選 →清洗 →整理 →切分→保鮮 →脫水 →滅菌 →包裝 →冷藏 根據生產流程凈菜的生產線可分為 6 個部分 : 分級挑選部分 ,清洗部分 ,整理切分部分 ,保鮮部分 ,脫水滅菌部分 ,包裝冷藏部分 。 具體設備組成為 :浸泡池 、鼓風式清洗機 、噴淋池 、砂棒過濾器、切割器 、離心脫水機 、紫外線滅菌器 、真空包裝機 、冷藏室 。