無(wú)錫烘培專業(yè)培訓(xùn)無(wú)錫甜品專業(yè)培訓(xùn)無(wú)錫翻糖蛋糕專業(yè)培訓(xùn)斯勒供
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打發(fā)黃油的常見(jiàn)問(wèn)題
黃油為什么要軟化？如何軟化？
黃油的硬度會(huì)隨著溫度的而不同，黃油過(guò)度或軟化都無(wú)法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中，同時(shí)也要注意避免軟化過(guò)度，因?yàn)辄S油一旦變成液態(tài)，其特性中的乳析性就會(huì)消失，這時(shí)就算加入砂糖不斷攪拌也無(wú)法再使空氣充滿其中。如今的北美賽區(qū)有點(diǎn)像S5時(shí)的LPL，賊有錢，各種買買買!
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