在混凝土生產及施工過程中，為了保證建筑物的質量，必須按照規定的方法及時測定到達澆灌部位的拌合物的和易性，實現對混凝土配合比、攪拌工藝、運輸、澆灌作業的正確性進行控制。和易性是一種涉及混凝土多種性能的綜合指標，主要指拌合物的稠度， 而稠度即表現為混凝土形成良好密實、均勻、成型難易程度的性能。

混凝土拌合物這種性能的產生原因在于，混凝土材料本身具有的流變特性: 經攪拌后的新鮮混凝土中，骨料、未水化水泥顆粒、早期水化產物等均處于分散狀態，同時彼此保持一定距離而具有較好的流動性。但隨著水泥水化的深入進行，其固、液、氣相比例不斷發生變化，在水化持續40 分鐘～120 分鐘的潛伏期內，水泥顆粒表面被一層凝膠覆蓋，顆粒間距逐漸縮小，整個漿體迅速形成均勻絮凝網狀結構，這種微觀結構的形成和表現的宏觀現象符合流變學特性。流變學是研究材料流動和變形的科學，可反映材料應力─應變關系隨時間發展演變的規律。對于混凝土來說是反映新拌混凝土從加入拌和水開始后的粘性、塑性、彈性在混凝土凝固硬化前的變化規律。目前比較趨于一致的看法是在低流動性范圍內呈現粘塑性體特性，在中等流動性時又呈現塑性體特征，在大流動性范圍，則變為賓漢姆體。