隧道式連續(xù)速凍機：

  ① 平面網(wǎng)帶式速凍機：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。

  ② 多功能振動式網(wǎng)帶速凍機：在通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機基礎(chǔ)上增設(shè)動態(tài)裝置。除具有通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結(jié)。

  ③ 隧道式預冷速凍機：創(chuàng)造性將預冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

  ④ 隧道式多層網(wǎng)帶速凍機：適用于占地面積小，凍結(jié)時間較長的產(chǎn)品。

  ⑤ 隧道往復式速凍機：適用于占地面積小，凍結(jié)時間長以及過程再加工產(chǎn)品。

  ⑥ 隧道式板帶速凍機：適用于水產(chǎn)品速凍。 隧道式連續(xù)速凍機主要由隧道體、蒸發(fā)器、風機、料架或不銹鋼傳動網(wǎng)帶等組成。被速凍的物料放在料架的各層篩盤中或網(wǎng)帶上通過隧道，空氣通過蒸發(fā)器降溫，然后送入隧道中，川流于物料之間使其速凍。凍結(jié)物料的作業(yè)方法與隧道式逆流干燥設(shè)備相同;冷風與物料在隧道內(nèi)的流動方向相反。速凍溫度為35℃時，青刀豆的凍結(jié)時間約為45min。隧道內(nèi)裝有傳動網(wǎng)帶的速凍機工作過程如圖11-25所示。一級、二級傳動網(wǎng)帶的運行速度可以分別

隨著社會生活節(jié)奏的加快，速凍食品成為當今世界上發(fā)展zui快的食品工業(yè)之一，近年來，其貿(mào)易量每年以10%~30%的速度遞增。資料顯示，目前發(fā)達國家人均年消費冷凍食品一般在20公斤以上，并以30%的速度遞增。目前世界速凍食品總產(chǎn)量超過6000萬噸，品種3500種左右。

　　冷凍食品：主要包含冷凍蔬菜、冷凍畜禽肉、冷凍水果等;由于食品在遠距離運輸過程， 容易腐爛，部分食品就需要通過冷凍在運輸銷售。 冷凍水果包含：冷凍草莓、木莓、黑莓、桑椹、羅甘莓、醋栗及鵝莓、栗子、及其他堅果。 我國速凍食品的發(fā)展起步較晚，其發(fā)展速度年增長25%以上。即便現(xiàn)在我國年人均消費量也僅為發(fā)達國家的十分之一。因此極具發(fā)展空間。 隨著食品速凍業(yè)及其工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，速凍機已成為不可替代的必備設(shè)備。目前我國28種食品市場準入制度中規(guī)定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質(zhì)量，出口商檢也有所要求。 本文探討了為什么在食品行業(yè)速凍機不可替代，速凍機與傳統(tǒng)速凍庫有什么區(qū)別，如何選擇合適的速凍機，速凍機怎樣滿足眾多不同食品及其不同加工工藝的需要，速凍機的進一步發(fā)展方向，以及怎樣的節(jié)能、智能化速凍機會給速凍生產(chǎn)企業(yè)帶來益處。