到了冬天，聚會時最常見的美食就屬火鍋了，和親人或是好友圍在沸騰的火鍋旁，訴說著彼此的心事，是再好不過了，說到火鍋，那肉類一定是必不可少的，那肉是怎么切出對應的形狀呢？這就要說到了。了解一下鮮肉的工作原理。鮮肉切片機利用主機右側的開關開啟電源，用箱體溫度設置按鈕將切片機溫度設置到切片所需溫度，當設置溫度時溫度顯示窗口顯示設置溫度，設置停止5秒后顯示實際溫度。只要按下鮮肉切片機箱體溫度設置按鈕，即可隨時檢查設置溫度。樣品頭溫度設置按同樣方法進行。
鮮肉切片機切片時將樣品放到樣品托上，利用包埋劑固定，放到冷臺上冷凍，在即將完全冷透前用熱交換裝置壓平。將冷卻透的樣品放到樣品頭上，設置樣品頭溫度，用樣品快進按鈕將樣品移近刀口，調整要切的平面，利用慢進按鈕開始修片，修好后即可放下防卷板切片，如有需要可調節防卷板的上下位置，使切出的樣品平整的進入防卷板與刀片的狹縫，取出后染色觀察。
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