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雞翅根滾揉機 翅中腌制滾揉機廠家

發(fā)布:諸城食品機械有限公司 2024-08-15 本頁網(wǎng)址: http://www.1991game.com/sell/45303014.html
雞翅根滾揉機 翅中腌制滾揉機廠家

諸城食品機械有限公司

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真空滾揉機的作用原理與加工產(chǎn)品的特性
  真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,滾揉機從而達到按 .壓、腌漬作用 。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié) 構(gòu)。
真空滾揉機加工過后的肉制品的產(chǎn)品特性:
(1)可塑性  短揉使肌肉組織松軟,柔軟性增大,失去彈性.有利于裝模和西式火腿質(zhì)地均勻。
(2)表面黏性  滾揉使蛋白質(zhì)外滲,形成熟糊狀物質(zhì),增加肉塊間的膠著力,使肉制品不松碎,切片性好。
(3)均一性  滾揉使脂制成分滲透和擴散加快,同時起到攪拌作用,提高肉制品的均一性。
(4)滾揉使肉得到嫩化,蒸煮損失降低,出品串率得到提高。
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