速凍冷庫是指食品迅速通過其0大冰晶生成區，當貨物平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-25℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。

速凍冷庫設計時應特別注意什么

  1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的具體參數很重要，冷庫場地實際大小，周邊環境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。

  2.根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不同類型的產品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚肉的品質。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤！

確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。

 經過快速凍結的食品具有如下優點：

避免在細胞之間生成大的冰晶體；

減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

細胞0內部濃縮溶質、食品0、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到0低程度；

在凍結過程中必須庫保速證使食品所發生的上述各種變化達到0大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業內說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節省成本，節省建筑時間，功能還齊全。