醋酸菌是一種生命力極強的菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發酵基質酒精轉化為醋酸。但這種生物順利工作要求有一定的條件和環境，如恒的溫度、通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發酵過程反復連續進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能經濟地生產出優食醋。
專利自動釀醋設備（專利號：
201120067939.9）將生物菌床保持在一個特定的容器內反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發酵、積累產物。專利設備包括：電子監控自動上料系統、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環水系統、酸氣酒精回收系統，設備全部由
304不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中，從進料口泵入調配好的營養液，菌床表層固化的醋酸在不斷運動中產生代謝物質。