冷庫(kù)中排除異味的方法1、 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有腐l敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐l敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)

室內(nèi)型冷庫(kù)布置注意事項(xiàng)

1.冷庫(kù)的平面布置根據(jù)預(yù)制板的寬度、高度、模數(shù)、根據(jù)安裝長(zhǎng)度的實(shí)際情況進(jìn)項(xiàng)綜合慮。冷庫(kù)制造廠有其標(biāo)準(zhǔn)的冷庫(kù)組合表供設(shè)計(jì)和使用者選擇。

2.制冷設(shè)備的布置應(yīng)慮振動(dòng)、噪聲對(duì)周圍場(chǎng)所的影響，葉應(yīng)慮設(shè)備的操作維修、接管長(zhǎng)度等。

3.安裝場(chǎng)地及附近場(chǎng)所應(yīng)清潔，符合食品衛(wèi)生要求并要遠(yuǎn)離易燃、易爆物品，避免異味氣體進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。

4.應(yīng)有合適的安裝間隙，在需要進(jìn)行安裝操作的地方，冷庫(kù)墻板外側(cè)離墻的距離應(yīng)不小于400mm；不需要記性安裝操作的地方，冷庫(kù)墻板外側(cè)離墻應(yīng)在50-100mm。冷庫(kù)地面隔熱板面應(yīng)比室內(nèi)地坪墊高100-200mm。冷庫(kù)頂面隔熱板外側(cè)離梁底應(yīng)有不小于400mm的安裝間隙；冷庫(kù)門口側(cè)離墻需有不小于1200mm的操作距離。

5.庫(kù)內(nèi)地面應(yīng)放置墊倉(cāng)板，貨物應(yīng)堆放在墊倉(cāng)板上。

6.冷庫(kù)門的位置應(yīng)便于冷藏貨物的進(jìn)出。

7.應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光條件。

防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。