商用洗碗機一 般要具備除渣、清洗、消毒、烘干和自動控制這幾.個功能就可以高了。如果要求高一些還可以選擇帶有快速洗滌、旋轉噴刷等其它功能的。但功能多的洗碗機價格比較高,大型智能洗碗機,操作也要費心些。
其次要選擇適當的容量。這可以從其功率上來反映。一般三四千左右的食堂人家購買700w--900w的洗碗機就能夠滿足需要了。
選擇洗滌方式。目前市場.上最常見的洗碗機為噴淋式和葉輪式。這兩種洗碗機結構比較簡單洗滌效果不錯,價格也相對便宜。噴淋式洗碗機的水噴射均勻有力能徹底洗凈餐具,取放碗碟方便容易,網架進出靈活至于型號和樣式的選擇,這要看您的廚房條件如面積、空間大小還有就是個人習慣和愛好只要用起來方便就行。
目前洗碗機不管是用在哪個行業,洗的干凈是目的。不管是餐廳餐具或是學校食堂餐具,中國油膩食物較多,所以更需要把餐具洗的干凈,而且如果帶烘干消毒功能,要確保洗出后的餐具可以直接使用;這樣餐具不僅洗的干凈,也要能消滅菌。使用商用洗碗機后可以加快餐具周轉速度,也減輕了洗碗員工的勞動力。

隨著社會科技的發展，人類科學技術也有很大的進步,各種洗碗機設備在人們的日常生活和工作中的應用也是日益普及。過去,學校食堂、餐廳、飯店、酒店等大型餐飲場所對洗碗機電器設備,只是停留在‘希望能幫助減輕工作勞動"這種思想水平上,或者滿足簡單的功能水平上。然而現在,現在人們已不是單純處于“能用洗碗機洗碗”這種狀態上,而是期望“省人省錢洗碗干凈”這種追求之中。這和現代生活進程是息息相關的，對于學校食堂、餐廳、飯店等大型餐飲場所而言,洗碗是一件既臟又累的勞動,并且,洗碗工也是很難招的事情。